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भारत की मिठाइयों की बात हो और बंगाल की रसोई की खुशबू न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। छैना खीर (जिसे कुछ लोग "छैनार पायेश" भी कहते हैं) एक ऐसी ही पारंपरिक बंगाली मिठाई है जो त्योहारों, खास मौकों या जब मन मीठा खाने का करे – हर वक्त मन को भा जाती है।
आज हम सीखेंगे कि घर पर ही कैसे बनाएं मलाईदार और स्वादिष्ट छेना पायेश – वो भी आसान विधि से।
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| Chena Kheer Recipe - छैना खीर Chenna Payesh Recipe |
आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)
- सामग्री मात्रा
- फुल क्रीम दूध 1.5 लीटर
- नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच
- पाउडर चीनी ¼ कप
- साधारण चीनी ¾ कप
- केसर के धागे 15-20
- छोटी इलायची 4-5 (कुटी हुई)
- पिस्ता / बादाम (गार्निश के लिए) 1-2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि
Step 1: छेना तैयार करें
- सबसे पहले ½ लीटर दूध को उबाल लें।
- आंच से हटाकर इसमें धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं और चलाते रहें जब तक दूध फट जाए।
- अब एक मलमल के कपड़े में इस फटे दूध को छान लें और ठंडे पानी से धोकर नींबू की खुशबू निकाल दें।
- कपड़े में बांधकर थोड़ा वज़न रख दें ताकि सारा पानी निकल जाए। 20 मिनट में आपका छेना तैयार हो जाएगा।
Step 2: छेना बॉल्स बनाएं
- छेने को अच्छी तरह मसलें जब तक वो चिकना न हो जाए।
- छोटे-छोटे चिकने गोले बना लें (रसगुल्ले जैसे) और एक तरफ रख दें।
Step 3: दूध की रबड़ी तैयार करें
- अब 1 लीटर दूध को गाढ़ा होने तक उबालें।
- दूध जब लगभग आधा रह जाए तब उसमें केसर के धागे और इलायची पाउडर डालें।
- फिर धीरे-धीरे चीनी मिलाएं और चलाते रहें।
Step 4: छेना पायेश को फाइनल टच दें
- तैयार छेना बॉल्स को गाढ़े दूध में डालें और 5-7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
- गैस बंद करके ठंडा होने दें। फिर फ्रिज में रखें और ठंडा-ठंडा परोसें।
गार्निश
- ऊपर से पिस्ता और बादाम के टुकड़ों से सजाएं। चाहें तो थोड़ा केसर दूध भी ऊपर से डाल सकते हैं।
पोषण जानकारी (प्रति सर्विंग अनुमानित)
- कैलोरी 250-280 Kcal
- प्रोटीन 7-9 ग्राम
- फैट 12-15 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 25-30 ग्राम
- कैल्शियम
छेना पायेश न सिर्फ एक मिठाई है, बल्कि बंगाली विरासत की मिठास का प्रतीक है। इसे एक बार चखेंगे तो इसकी सादगी और स्वाद दोनों मन मोह लेंगे। तो अगली बार जब भी कुछ खास बनाना चाहें, छेना पायेश ज़रूर ट्राय करें।
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